Beschrijving
Boeren landworst
De naam Llonganisa de pages betekend vrij vertaald ‘boeren landworst’. Dit komt voort uit de vorm van de worst, die niet zuiver rond is.
Deze worst komt uit het befaamde dorpje Vic, wat aan de voet van de Pyreneeën ligt. Door de ligging heerst hier een microklimaat welke zorgt voor de smaakontwikkeling van deze aan de berglucht gedroogde worst.
De worsten worden ingesmeerd met een goedaardige schimmelcultuur. Deze ontwikkeld de typische witte laag op de buitenkant. Hierdoor kunnen er geen schadelijke bacterien en schimmels meer bijkomen. Door het gematigde klimaat kan deze schimmel zicht goed ontwikkelen en tijdens het afrijpen voor de kenmerkende smaak zorgen.
De darm kan erg droog en vast aan de worst zitten. Om de darm gemakkelijk te verwijderen: leg de worst een paar minuutjes in het water, de darm wordt dan soepel en is dan eenvoudig van de worst af te halen.
