Beschrijving
De Legende
De legende vertelt dat Esau, een jager, zo’n honger had dat hij zijn geboorterecht aan zijn tweelingbroer verkocht voor een linzenschotel!
Oorspronkelijk werden linzen geteeld in het Middellandse Zeegebied. Het waren de Romeinse legionairs die de linzen naar Auvergne (Frankrijk) brachten.
De groene linzen van Puy hebben een beschermde herkomst benaming.
Beschrijving
De groene lins van Puy groeit op vulkanische bodems tussen 600 en 1200 meter hoogte boven zeeniveau. Hij heeft een typische groene kleur gemarmerd met turquoise. De licht bloemige textuur is mals. Hij is rijk aan eiwitten en spoor-elementen.
“De groene linzen van Le Puy heeft de zeldzame eigenschap tijdloos te zijn. Het is zowel traditie als moderniteit. Haar authenticiteit stelt gerust, haar eenvoud verheerlijkt smaken en laat alle fantasieën toe.”
(Michel Troisgros – chef Michelin***)
Gebruik
Veel gebruikt in soepen en stoofschotels, in combinatie met gevogelte, groentes, vlees of vis, Mooi voor maaltijdsalades, sidedishes, bij gevogelte. Past goed in een vegetarisch dieet.
