Beschrijving
Fijnstampen
Zoals diverse specerijenmelanges heeft Dukkah zijn oorsprong in Cairo, welke in de oudheid op een kruispunt van handelsroutes lag. Hier gebeurde het dat er kruisbestuiving ontstonden van specerijen, kruiden en gewassen uit alle windrichtingen.
Dukkah, afgeleid van het arabische betekend “fijnstampen’. De melange bestaat uit specerijen en noten, die worden gestampt tot een korrelige structuur. Deze originel combinatie bestaat uit hazelnoten en sesamzaad met koriander en komijn.
Gebruik
Het meest toegepaste gebruik is om dukkah te mengen met olijfolie als dip voor brood. Geeft een heerlijke crunch aan salades, pasta’s (carbonara bijvoorbeeld) en gegrilde groentes. Ook erg mooi om in brood te verwerken.
Thiercelin het Tophuis uit Parijs!
Thiercelin is het tophuis voor specerijen uit Parijs. Zij doen geen concessies op kwaliteit en nemen alleen genoegen met het allerbeste. Dit familie bedrijf stamt uit 1809. In haar lange bestaansgeschiedenis hebben zij veel kennis op kunnen doen en een groot netwerk kunnen opbouwen met kleine producenten waarmee zij samenwerken om tot de beste specerijen en kruiden ter wereld kunnen komen. Inmiddels staat de 8e generatie aan het roer.
Less is more
Goede specerijen zijn voller, rijker en expressiever in smaak. Bij thiercelin liggen geen kant en klare producten in het magazijn klaar. Pas als men een aanvraag binnen krijgt worden producten verwerkt en verpakt. Specerijen horen ‘vers’ te zijn om hun volle potentie te ervaren. Kwaliteit en werkwijze zorgen voor een exceptionele intensiteit waardoor er minder van nodig is en men dus vaak goedkoper uit is in gebruik.
Master parfumier
Specerijenmixen hebben vaak een lange ontstaansgeschiedenis. De samenstelling heeft een oorsprong uit een bepaald gebied maar verschilt vaak lokaal van ingrediënten en doseringen. Een specerijenmix valt dus wel binnen kaders maar heeft dus nooit een specifieke vaste receptuur. Naast dat men lokaal op eigen wijze samenstelt zijn er ook elke oogst verschillen in de ingrediënten. Het is en blijft een natuurproduct en deze zijn altijd veranderlijk. Bij het maken van een mix is er dus altijd sturing nodig om tot een goed resultaat te komen.
Thiercelin beschikt over een meestermixer, ooit opgeleid als parfumier. Hij is de neus van het bedrijf en is verantwoordelijk voor de samenstelling. Met zijn ervaring zorgt hij voor balans, spanning, en het bereiken van het exceptionele smaakbeleving.
