Beschrijving
Beste van de tent
Ras El Hanout (of Raz el Hanout), is een specerijenmengsel van Noord-Afrikaanse oorsprong. Letterlijk betekent Ras El Hanout ( رأس الحانوت ) “beste van de tent” of “baas van het huis” in het Arabisch. Vroeger bezat elke kruidenier namelijk het geheim van zijn eigen mengsel dat hij samenstelde volgens zijn voorkeuren en de specerijen die hij ter beschikking had. Thiercelin heeft deze klassieker opnieuw samengesteld in een mengsel van goudgeel poeder en complexe geuren.
Theriak
Ras El Hanout is oorspronkelijk een bereiding uit de traditionele Marokkaanse farmacopee, een officieel handboek met voorschriften voor het maken van geneesmiddelen. Het is beschreven als een theriak, dat is een een samengesteld geneesmiddel dat uit een groot aantal ingrediënten bestaat. De toepassing was hoofdzakelijk door het te mengen met gerechten. Theriaks zijn tot in de 19e eeuw zeker zo’n 2000 jaar lang een belangrijk geneesmiddel geweest tot de opkomst van de moderne geneeskunde.
Op basis van de oude recepten van de traditionele Marokkaanse farmacopee heeft Thiercelin de melange opnieuw samengesteld. Door de ingredienten niet tot poeder te vermalen maar gecrushed te houden blijven veel essentiele geur en smaakstoffen beter bewaard. Het resultaat is een harmonieus en complexe compositie van smaken en geuren. Zoals deze konings ras el hanout is er geen tweede.
Keukengebruik
Ras el Hanout du Roy geurt naar wildvlees maar ook naar gevogelte, gegrild vlees, rijst en groenten. Voor gebruik van zijn volle pottentie kan raz el hanout worden gecrused in een vijzel en kort worden geroosterd, zodat alle flavours goed vrij komen.
Het kruidt tajines en couscous, maar ook lamsbout of gehaktballetjes. Het wordt gebruikt met kip in de oven, gegrilde kip, marinades, roerbak groente en vegetarische gerechten die rijk zijn aan peulvruchten en granen zoals kikkererwten of bulgur.
Thiercelin het Tophuis uit Parijs!
Thiercelin is het tophuis voor specerijen uit Parijs. Zij doen geen concessies op kwaliteit en nemen alleen genoegen met het allerbeste. Dit familie bedrijf stamt uit 1809. In haar lange bestaansgeschiedenis hebben zij veel kennis op kunnen doen en een groot netwerk kunnen opbouwen met kleine producenten waarmee zij samenwerken om tot de beste specerijen en kruiden ter wereld kunnen komen. Inmiddels staat de 8e generatie aan het roer.
Less is more
Goede specerijen zijn voller, rijker en expressiever in smaak. Bij thiercelin liggen geen kant en klare producten in het magazijn klaar. Pas als men een aanvraag binnen krijgt worden producten verwerkt en verpakt. Specerijen horen ‘vers’ te zijn om hun volle potentie te ervaren. Kwaliteit en werkwijze zorgen voor een exceptionele intensiteit waardoor er minder van nodig is en men dus vaak goedkoper uit is in gebruik.
Master parfumier
Specerijenmixen hebben vaak een lange ontstaansgeschiedenis. De samenstelling heeft een oorsprong uit een bepaald gebied maar verschilt vaak lokaal van ingrediënten en doseringen. Een specerijenmix valt dus wel binnen kaders maar heeft dus nooit een specifieke vaste receptuur. Naast dat men lokaal op eigen wijze samenstelt zijn er ook elke oogst verschillen in de ingrediënten. Het is en blijft een natuurproduct en deze zijn altijd veranderlijk. Bij het maken van een mix is er dus altijd sturing nodig om tot een goed resultaat te komen.
Thiercelin beschikt over een meestermixer, ooit opgeleid als parfumier. Hij is de neus van het bedrijf en is verantwoordelijk voor de samenstelling. Met zijn ervaring zorgt hij voor balans, spanning, en het bereiken van het exceptionele smaakbeleving.
